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宋代文人的熏香文化 宋朝民间的佩香风俗

新之助2016-03-1434

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熏香

香料是很宝贵的，在古代，香料属于上层人士玩的东西，百姓其实能接触的并不多。当然除了皇亲国戚，宫里的人物以及一些文人雅士也会把玩香料。

宋代文人的熏香文化

与今天的中国人不同，对于传统的上层社会来说，生活中的任何一刻如果没有香气氤氲，都是不可接受的。经过汉唐的发展，到了宋代，海外香料的进口贸易呈现前所未有的繁荣，制香业也发达到后人难以想象的水平。在宋代的中国，就早已建立起了非常发达与复杂、精致的体系。南宋诗人杨万里有一首《烧香诗》，讲述一次焚香的亲历：诗人自炷古龙涎，但令有香不见烟。素馨欲开茉莉拆，低处龙麝和沉檀。

就像当时的所有的文人士大夫一样，杨万里把焚香当作最高雅的审美享受，对于“香道”也很娴熟。因此，他亲手在炉中焚炷了一枚“古龙涎”香饼。所谓“古龙涎”，在宋代，实际是各类高档人工合成香料的一个通称。“素馨欲开茉莉拆，低处龙麝和沉檀”，恰恰写出了宋代上等合成香料的原料之奢侈，更写出了这些香料在香气层次上的丰富——素馨花构成了香芬的前调，中调是茉莉花香，尾调则以天然沉香、檀香为主打，但混和有少量龙脑、麝香。

宋代的合成香料，包括顶着“古龙涎”名目的各种制品，配制方式繁多，其香氛效果也各自有异，这使得我们无法完全还原《烧香诗》中所焚“古龙涎”的制作工艺。不过，相传宋人所做的《香谱》足以证明，诗中的描写是对现实的真实反映。如相传宋人陈敬所著的《陈氏香谱》中有一个“四和香”方：沉、檀各一两，脑、麝各一钱，如法烧。

正是以沉香、檀香为主料，辅以龙脑和麝香。或许无妨推测，这四样贵重香料的组合，在宋代，是一种公认为“最优组合”的经典香型。

至于杨万里所焚的“古龙涎”香饼中蕴涵着不止一层的花香，这正是宋代制香业的一大特色、一个划时代的成就。在这个时代，茉莉、素馨等海外香花植物在广州一带广泛引植，南方地区原有的本土芳香花种如橙、橘、柚花等也得到开发，宋人便“更将花谱通香谱”（程公许《和虞使君“撷素馨花遗张立，蒸沉香”四绝句》），开始了把花香引入香料制品的实践。最独特也是当时最流行的方式，是把沉香、降真香等树脂香料与各种香花放在一起，密封在甑中，放入蒸锅，上火蒸。

凡是生香，蒸过为佳。四时，遇花之香者，皆次次蒸之。如梅花、瑞香、酴、密友、栀子、末利（茉莉）、木犀（桂花）及橙、橘花之类，皆可蒸。他日之，则群花之香毕备。（《陈氏香谱》“南方花”）。

树脂类香料用香花来蒸，不仅要蒸一次，而是要一年四季不停地上火蒸。凡是有香花开放的季节，就拿当令的花与这香料一起蒸上一回，这样一年坚持下来，频频蒸过的香料如果再入熏炉焚炷，就会散发出百花的芬芳。

花气蒸浓古鼎烟，水沉春透露华鲜，心清无暇数龙涎，乞与病夫僧帐座，不妨公子醉茵眠，普熏三界扫腥膻。

有意思的是，宋人张元干的这一首《浣溪沙》，描写了与杨万里《烧香诗》中所述非常相近的一种香料制品，也是采用“龙涎”之名，并以沉香作为主料，蒸熏以花气。实际上，从宋代文献与宋人的诗词作品可以知道，那时“花蒸沉香”是最普遍的制香方法，素馨花恰恰是用以蒸香的主力，如程公许有《和虞使君“撷素馨花遗张立，蒸沉香”四绝句》之作，而在相传宋人陈敬所作的《陈氏香谱》“南方花”一节，茉莉花也被列为蒸香的花品之一。

陆游《老学庵笔记》中有一段涉及北宋末年“时尚”现象的记述，近年整理出版时，就曾被错点成：“政和、宣和间，织文及缬帛，有遍地桃冠，有并桃香，有佩香曲，有赛儿……”实际上，宋时文献中并没有“并桃香”这样一种香品名称，相反，倒是有一类颇流行的合香制品称为“佩香”。

炊饼，原来叫作蒸饼。这饼是用蒸笼蒸出来的，而不是在炉壁上烤出来的，也不是在油锅里煎出来的。在宋代，北方民间饮食中，面食占有很重要的位置，炊饼（蒸饼）、汤饼（面条）之类面食在寻常百姓人家的餐桌上算不得稀罕之物。从形态上看，炊饼与现在的馒头也差不多，只是流行之初似乎比馒头更普通，更平民化。现在的许多词典干脆这样注释：”炊饼，也叫蒸饼”，”蒸饼，即馒头”。但是，严格地说，在古代，至少在宋代，蒸饼和馒头还是有区别的。据宋胡元任《渔隐丛话》载，国子学和太学的食堂，在三八课试的日子，提供给学生的伙食是：”春秋炊饼，夏冷淘（即冷面条），冬馒头。”而在这三种食物中，馒头算是上好的，学生们觉着稀罕，舍不得吃，常常带回家转送给亲人和朋友。而炊饼（蒸饼）则是一种很普通的粮食制品，它甚至用来赈济灾民，北宋苏东坡在颍州赈灾时就这样做过。古时官府赈灾通常是煮大锅稀粥施舍给饥民，但”四月以后，时届炎热，蒸粥易酸 ，不拘粞米麦豆磨粉为蒸饼等，照散粥法分给最便……”（《御览经史讲义》卷二十七）这就是说，蒸饼是可以用来代替稀粥赈济灾民的，可见它不可能只是”一